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毫無疑問的是，O2O確實早已剛開始更新改造餐飲業(yè)了。只不過是這類更新改造還是處于初始階段，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)還未真實深層次到餐飲業(yè)，如今的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)大量的僅僅飲食業(yè)訂單信息派發(fā)的一個方式，并且更像一個廣告投放平臺。
能夠說，說白了的餐館O2O還滯留在線上推廣方面。O2O依然僅僅在外場轉(zhuǎn)圈罷了。
O2O怎樣重構(gòu)飲食業(yè)，實際上就是說怎樣更新改造一家飯店，使之更迎合或考慮移動互聯(lián)時期客戶的消費習(xí)慣性。例如廳面餐廳廚房的硬件配置更新，及其消費服務(wù)項目的手機軟件配對，這些。假如人們把餐館看作互聯(lián)網(wǎng)項目，飯店老總想的就是說怎樣把它打?qū)е掠兄薮笥脩魯?shù)量，及其強勁客戶忠誠度的爆品商品。人人湘，這個“賣嬰兒米糊”的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，已經(jīng)朝這一方位勤奮，并且一個半半月前剛得到了百萬元級Pre-A輪股權(quán)融資。這兒以人人湘為例，談一下餐館O2O到底怎樣實用化經(jīng)營，也許能給餐館O2O從業(yè)人員一些新的構(gòu)思。
品管嚴格把關(guān)
商品是餐館O2O的關(guān)鍵，品管也是制造的關(guān)鍵階段。在好幾家外賣app上，一部分“做坊”的餐館生產(chǎn)工藝流程數(shù)次被暴光，人們早已提出質(zhì)疑網(wǎng)上點餐服務(wù)項目的可信性了，除開價錢以外，人們更關(guān)心商品的用戶評價。特別是在是湖南米粉，原料是不是純正關(guān)聯(lián)到食材的質(zhì)量，健全的供應(yīng)鏈管理管理體系尤為重要。
人人湘也在進一步強化其供應(yīng)鏈管理體的構(gòu)建。人人湘經(jīng)理劉軍俊在詳細介紹人人湘飼料的生產(chǎn)工藝流程時，信心地跟我說，人人湘的嬰兒米糊及其一部分原料，為了確保口感純正，會依據(jù)原料的特性挑選乘高鐵動車或小車從湖南省直運北京市，而別的原材料則根據(jù)與高品質(zhì)的經(jīng)銷商協(xié)作，例如生雞蛋是與愛大農(nóng)場協(xié)作，牛羊肉挑選從更長遠的甘肅鹽池航空件，鮮魚將來也將由密云水庫直接供應(yīng)。原料購置、運送、制做等一系列階段，都歷經(jīng)逐層嚴格把關(guān)。
這類嚴苛的品管階段，難以避免會遭受成本費拷問。人人湘創(chuàng)辦人劉正表達，現(xiàn)階段這一成本費占據(jù)60%上下，這還不包含店面房租、水電力網(wǎng)煤、職工工資等成本費。盡管微信點餐、付款、提交訂單的步驟，節(jié)約了工作人員成本費，但劉正得出的發(fā)展方向是——產(chǎn)業(yè)化。一旦產(chǎn)業(yè)化，早期資金投入的成本費就會被持續(xù)攤薄?，F(xiàn)階段，人人湘還要應(yīng)急籌劃國貿(mào)中心官方旗艦店，中國春節(jié)后開張。在十幾天前的股權(quán)融資新品發(fā)布會上，劉正也發(fā)布了將來在北京市設(shè)立三家直銷店的方案。
這兒還涉及商品的規(guī)范化、系統(tǒng)化難題。人人湘早已在湖南省創(chuàng)立了專業(yè)的交易中心，專業(yè)承擔(dān)湖南省地域的關(guān)鍵原料的購置、運送工作中。而北京市的中央大廚房也會在2019年貫徹落實，向北京市的店面運輸嚴苛統(tǒng)一標準化高品質(zhì)的半成品加工、制成品。
區(qū)別客戶
人人湘的商品規(guī)范化、系統(tǒng)化，全是由其獨立開發(fā)設(shè)計的微信點餐、微信付款、手機微信產(chǎn)供銷智能管理系統(tǒng)來管理方法的。能夠說，微信點餐、提交訂單、付款步驟區(qū)別了前端開發(fā)的消費群體，而手機微信產(chǎn)供銷智能管理系統(tǒng)則取得成功簡單化了飯店后端開發(fā)，使其在前端開發(fā)主要表現(xiàn)得更高效率。微信付款盡管有7天的結(jié)帳期和千分之六的服務(wù)費，但不論是從成本費視角，還是從客戶存留視角考慮到，劉軍俊覺得，“微信付款很流暢地把消費者從線下推廣的實體線遷移來到網(wǎng)上?！彼艺f，現(xiàn)階段周消費2次左右的客戶占5成左右。而這一切都是根據(jù)移動互聯(lián)的運營系統(tǒng)軟件。
2015年，人人湘會增加在運營系統(tǒng)軟件的資金投入，網(wǎng)上服務(wù)平臺也會由門店版向多店版擴展，這套運營系統(tǒng)軟件將更深層次地干預(yù)店面運營管理。人人湘創(chuàng)始人傅文濤覺得，這套運營系統(tǒng)軟件僅僅人人湘的關(guān)鍵商品之一。人人湘對餐館O2O制造行業(yè)將會產(chǎn)生的更改不可小覷。這都是為何劉正一直在注重，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)當(dāng)從最底層更改飲食業(yè)。
現(xiàn)階段，人人湘的微信公眾平臺定閱總數(shù)在2萬內(nèi)，并且還要持續(xù)增長。這要得益于人人湘在北京中關(guān)村“內(nèi)側(cè)”期內(nèi)發(fā)展趨勢起來的第一批種子客戶。從上年三月，人人湘就依次走入汽車之家論壇、新浪網(wǎng)、世紀佳緣、特斯拉汽車，這種“種子客戶”的意見反饋，也變成人人湘商品迭代更新的意見與建議。人人湘在微信公眾平臺上還專業(yè)開拓了調(diào)侃會員專區(qū)，讓客戶持續(xù)互動交流、共享、散播。
商品迭代更新
餐館O2O的實質(zhì)是啥？客戶導(dǎo)向性運營。
要保持客戶導(dǎo)向性運營，就務(wù)必對商品開展迅速迭代更新，以考慮其持續(xù)轉(zhuǎn)變的要求。一般而言，大中小型餐飲店會根據(jù)美團、大眾點評網(wǎng)這種方式服務(wù)平臺的消費和評價數(shù)據(jù)信息，以改善商品。這造成的結(jié)果是，店家不但未能取得客戶的關(guān)鍵數(shù)據(jù)信息，并且讀取數(shù)據(jù)的方法都是間接性的，店家對消費數(shù)據(jù)信息的發(fā)掘也不太可能深層次。而人人湘則根據(jù)更高效率也更立即的客戶信息反饋，來收集信息內(nèi)容。并且以便這樣能保證數(shù)據(jù)不會受到環(huán)境污染，人人湘在美團、大眾點評網(wǎng)、百度外賣跟方式端僅處在合理布局環(huán)節(jié)，還沒有徹底使力。劉正表達，現(xiàn)階段人人湘依然以正餐主導(dǎo)，之外賣/自取輔助。
也因而，在人人湘，嬰兒米糊的口感在不斷完善，手機微信產(chǎn)供銷智能管理系統(tǒng)也依次迭代更新了20多次，乃至包含廚具都會迭代更新的范圍之內(nèi)。在劉正來看，嬰兒米糊是商品，服務(wù)項目是商品，市場銷售是商品、服務(wù)平臺是商品，而最關(guān)鍵的商品，是精英團隊。傅文濤則跟我說，人人湘就是說一個商品綠色生態(tài)。他拿小米手機干了事例，說來到小米手機的商品引流矩陣。迅速迭代更新這一移動互聯(lián)的常態(tài)化，在持續(xù)滿足客戶需求要求的另外，也在不斷地刺激性客戶要求。
結(jié)束語
創(chuàng)辦人劉正跟我說，人人湘擁有 更長久的整體規(guī)劃，不容易盲目跟風(fēng)擴大。依照他的邏輯性，人人湘如今做的就是說運營客戶，進行前期客戶的資本原始積累，將來將會選擇嬰兒米糊以外的別的類目。人人湘的將來乃至已不是一家餐飲管理公司。而怎么讓互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)更深層次地干預(yù)店鋪管理，保持實用化經(jīng)營，這才算是餐館O2O從業(yè)人員最應(yīng)當(dāng)考慮到的。這一波O2O的浪潮之后，誰在裸泳，到時候一目了然。
注：文中先發(fā)iDoNews 欄目
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