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飯店開(kāi)張前提前準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)
1． 開(kāi)張第十七周
飯店責(zé)任人及時(shí)后與工程項(xiàng)目承包單位聯(lián)絡(luò)，創(chuàng)建溝通交流方式，有利于將來(lái)聯(lián)系。
2． 開(kāi)張前第十六---十三周
（1）掌握飯店的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，用餐餐十位數(shù)等。
（2）掌握水電費(fèi)等服務(wù)設(shè)施的配備。
（3）了解全部地區(qū)的設(shè)計(jì)構(gòu)思宏偉藍(lán)圖并現(xiàn)場(chǎng)查看。
（4）掌握相關(guān)訂單信息與 資產(chǎn)明細(xì)。
（5）掌握全部早已貫徹落實(shí)的訂單信息，填補(bǔ)并未貫徹落實(shí)的訂單信息。查驗(yàn)是不是有必不可少的機(jī)器設(shè)備，公共服務(wù)設(shè)施被忽略，在補(bǔ)齊的另外，要保證支出不超過(guò)預(yù)算。
（6）保證全部購(gòu)買(mǎi)物件都能在開(kāi)張一個(gè)月前及時(shí)，并與經(jīng)理及有關(guān)部門(mén)商談開(kāi)張前關(guān)鍵物件的存儲(chǔ)與控制措施，創(chuàng)建訂購(gòu)的工程驗(yàn)收；進(jìn)庫(kù)與查尋的工作中程序流程。
（7）明確組織架構(gòu)，工作人員核編，運(yùn)營(yíng)模式。
（8）明確餐飲店經(jīng)營(yíng)的住特色菜。
（9）刊印職位職務(wù)說(shuō)明書(shū)，工作內(nèi)容，工作要求，管理方案，運(yùn)行報(bào)表等。
（10）貫徹落實(shí)招聘員工事項(xiàng)。
（11）明確工作制服用材和款式。
3． 開(kāi)張前12----9周
（1）依照飯店的設(shè)計(jì)構(gòu)思規(guī)定，明確餐館各地區(qū)的布局規(guī)范。
（2）制訂單位的物件庫(kù)存量等一系列規(guī)范和規(guī)章制度。
（3）制訂飯店環(huán)境衛(wèi)生，安全制度。
（4）創(chuàng)建飯店質(zhì)量管理制度。
（5）制訂開(kāi)張前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
4．開(kāi)張前第8----6周
（1）核查廚具設(shè)備計(jì)劃方案就竣工時(shí)間。
（2）與清潔用具經(jīng)銷(xiāo)商聯(lián)絡(luò)，使其在開(kāi)張前一個(gè)月全部必不可少的清潔用具供貨及時(shí)。
（3）提前準(zhǔn)備一份餐館查驗(yàn)驗(yàn)收?qǐng)?bào)告單，以供餐館工程驗(yàn)收時(shí)應(yīng)用。
（4）核準(zhǔn)本單位職工的薪水酬勞及薪資福利。
（5）審批全部廚具，茶器，服務(wù)項(xiàng)目用品，布單，清潔用具，公共服務(wù)設(shè)施等物件的配置規(guī)范。 執(zhí)行開(kāi)張前員工培訓(xùn)計(jì)劃。
5．開(kāi)張前第5周
（1）進(jìn)行原料銷(xiāo)售市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷報(bào)告，制訂原料采購(gòu)申請(qǐng)表和程序流程。
（2）與總廚一起下手制訂萊單。萊單的制訂是飯店總體運(yùn)營(yíng)構(gòu)思的反映，都是餐館菜肴級(jí)別的反映，要?dú)v經(jīng)不斷探討，基礎(chǔ)計(jì)劃方案制訂好后報(bào)經(jīng)理審核。
（3）明確飲品，酒類(lèi)供貨計(jì)劃方案；與財(cái)務(wù)部門(mén)有效標(biāo)價(jià)，報(bào)經(jīng)理審核。
（4）各種各樣印刷物如筷子套﹑木簽套﹑酒水單等設(shè)計(jì)印刷。
（5）創(chuàng)建大會(huì)，宴席工作中程序流程。
（6）創(chuàng)建餐飲部的文件管理程序流程。
（7）再次執(zhí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)技能開(kāi)展檢測(cè)，不過(guò)關(guān)的職工要訓(xùn)練。
6．開(kāi)張前第4周
（1）與財(cái)務(wù)部門(mén)協(xié)作，依據(jù)預(yù)估的需要量，創(chuàng)建布件，廚具，酒類(lèi)等顧客用具的總庫(kù)存量規(guī)范。
（2）核準(zhǔn)全部餐館設(shè)備的交貨，接受時(shí)間。
（3）提前準(zhǔn)備充足的清潔用具，供開(kāi)張前清理應(yīng)用。
（4）明確各倉(cāng)庫(kù)物件儲(chǔ)放規(guī)范。
（5）保證全部餐館物件按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范發(fā)布儲(chǔ)放。
（6）再次執(zhí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃。
7.開(kāi)張前第3周
（1） 與工程部經(jīng)理一起全方位核查廚具設(shè)備安裝及時(shí)狀況。
（2） 宣布明確飯店的組織架構(gòu)。
（3） 明確上班時(shí)間。
（4） 對(duì)用餐餐位開(kāi)展全方位統(tǒng)計(jì)分析。
（5） 依據(jù)工作中總產(chǎn)量和別的規(guī)格型號(hào)規(guī)定，制訂出工作人員工作中分派計(jì)劃方案
（6） 按明細(xì)與工程項(xiàng)目責(zé)任人一起工程驗(yàn)收，工程驗(yàn)收重中之重包含；室內(nèi)裝修；機(jī)器設(shè)備和用餐用具的購(gòu)置，工作人員的配備，環(huán)境衛(wèi)生工作中等。
（7） 擬訂餐館消費(fèi)的有關(guān)要求。
（8） 下手提前準(zhǔn)備飯店的第一次清理工作中。
8.開(kāi)張前2周
（1） 全方位清除餐館地區(qū)，布局飯店，進(jìn)到仿真模擬運(yùn)營(yíng)情況。
（2） 廚具設(shè)備調(diào)節(jié)。
（3） 主萊單試品菜的規(guī)范化工作中。
（4） 提前準(zhǔn)備仿真模擬開(kāi)張的前期工作。明確仿真模擬開(kāi)張的時(shí)間，確立仿真模擬開(kāi)張的目地，舉辦單位大會(huì)，注重仿真模擬開(kāi)張的必要性，獲得全體人員思想意識(shí)統(tǒng)一。
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