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有關(guān)設(shè)計(jì)方案又一家重慶巴渝文化藝術(shù)飯店的方案策劃
藝術(shù)創(chuàng)意：重慶巴渝文化藝術(shù)飯店已變成現(xiàn)階段重慶餐飲經(jīng)營(yíng)人門(mén)店裝修的一種時(shí)尚潮流，關(guān)鍵也是由于顧客一樣喜愛(ài)這類(lèi)自然環(huán)境中就餐。使顧客在吃的全過(guò)程中掌握一些本地的文學(xué)知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的較大優(yōu)勢(shì)。這類(lèi)飯店短時(shí)間還不容易淘汰。自然還務(wù)必看該飯店在對(duì)文化藝術(shù)發(fā)掘的層級(jí)和深層。
重慶市現(xiàn)階段飯店的現(xiàn)況：
1、 知名飯店：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等知名品牌飯店已變成“國(guó)有企業(yè)”的代稱(chēng)，因?yàn)槠洳凰歼M(jìn)取和管理方法不高已處在取代的邊沿。
2、 酒店客房：因?yàn)槠洹案唛T(mén)坎”的整體形象和書(shū)籍式的運(yùn)營(yíng)風(fēng)格，已將絕大多數(shù)顧客避而不見(jiàn)，除開(kāi)新天地、揚(yáng)子江島、勁力酒店的飯店外別的都步履維艱。
3、 民俗文化、文化藝術(shù)酒店：因?yàn)槠渑c眾不同的店面裝修設(shè)計(jì)和新奇的菜肴，再再加上價(jià)格的有效已變成現(xiàn)階段群眾消費(fèi)的主力軍飯店。她們中的意味著是：民俗文化——巴國(guó)布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化藝術(shù)——菜香源（楊家坪店）、外婆橋（通常會(huì)店）、陸蓮興等。
總的來(lái)說(shuō)，要想迅速取得成功，務(wù)必走民俗文化酒店這條道路。
實(shí)際方案策劃
一、場(chǎng)所挑選
1、 幾大特色美食一條街 南方花園、南濱路、融僑花苑、直港大道、鳳天路等
2、 關(guān)鍵各個(gè)區(qū)的熱鬧地區(qū) 重慶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩藝術(shù)館一帶等
3、 選定樓房不可超出三樓（最好二樓或一樓）
4、 選定場(chǎng)所大門(mén)口或周邊務(wù)必能停幾十輛車(chē)（地下停車(chē)場(chǎng)算不上）
5、 場(chǎng)地租用花費(fèi)不可超出30元/平米
二、店鋪名字
滿(mǎn)庭芳 祥和坊 當(dāng)然香 知味泊車(chē) 六月雪 五味鮮 故鄉(xiāng)情 家鄉(xiāng)味 得月樓等
三、餐廳裝修設(shè)計(jì)
1、 全部餐廳裝修設(shè)計(jì)反映重慶巴渝文化藝術(shù)設(shè)計(jì)風(fēng)格，顏色選用比黑胡桃色調(diào)稍淺。重慶巴渝文化藝術(shù)的物品遮蓋全飯店。
2、 盡管是文化藝術(shù)飯店，但客用機(jī)器設(shè)備，尤其是洗手間（洗臉盆、座便器、烘手器、紙巾、）機(jī)器設(shè)備務(wù)求高端。
3、 餐桌椅、落臺(tái)、碗、碟、湯勺、筷架、菜肴器皿、衣服褲子套、筷套、窗簾布、餐桌布、餐巾、服飾、迎賓禮儀臺(tái)、水牌等務(wù)必訂制，并有飯店標(biāo)示。
4、 包廂應(yīng)該有十五個(gè)之上（顧客愈來(lái)愈喜愛(ài)在包廂就餐），并選用全落地玻璃。路面應(yīng)用目地板，墻面留出專(zhuān)用型傳菜員孔，房間內(nèi)裝有走內(nèi)線電話。奢華包廂務(wù)必裝有電視機(jī)、布藝沙發(fā)等機(jī)器設(shè)備）
5、 服務(wù)廳需容納下規(guī)范十人臺(tái)25張（并要扣減落臺(tái)和職工及消費(fèi)者根據(jù)間距）。最好是裝有演出舞臺(tái)。路面鋪地面防滑80公分磚，頂篷應(yīng)用暖色調(diào)日日光燈做主力軍燈源（及節(jié)省水電費(fèi)又提升色度）。
6、 洗手間鋪防滑地板磚，總面積不可以過(guò)小。職工洗手間與客用洗手間分離。
7、 餐廳廚房譜地磚防滑，火頭務(wù)必在10個(gè)上下。含有涼拌菜房、特色小吃房、刷碗間、倉(cāng)庫(kù)、打荷房。餐廳廚房不可低于250平米。
8、 全部飯店帶有：市場(chǎng)銷(xiāo)售招待區(qū)（老板桌、布藝沙發(fā)）、小吧臺(tái)（有充足地區(qū)放酒類(lèi)）、收款臺(tái)倉(cāng)庫(kù)（兩個(gè)）、公司辦公室、雜物間、更衣間、高低壓配電室、音控室等。
9、 包廂名：應(yīng)用重慶市十七道老大門(mén)取名或重慶市老地名大全取名（包廂內(nèi)有對(duì)她們由來(lái)的畫(huà)或相片）、或用主題活動(dòng)包廂名（如：王爺府、李府、趙府等），就餐時(shí)掛網(wǎng)上訂餐顧客姓式的品牌于門(mén)口）。
10、 門(mén)匾選用木質(zhì)廣告牌（燙金字）。
11、 門(mén)口或廳面設(shè)立“XXX序或賦”。
12、 特邀嘉賓留座牌所有用木版畫(huà)。
13、 包廂走廊掛有重慶市食文化的相框（重慶市民謠歌曲、童謠），服務(wù)廳掛有店鋪招牌菜的來(lái)源、歷史典故。
14、 洗手間掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的動(dòng)漫漫畫(huà)。
15、 食譜專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)方案，店鋪特色美食應(yīng)用彩色相片，食譜每張都是有印著“酒令”。
四、項(xiàng)目投資經(jīng)費(fèi)預(yù)算（按2000平米）
1、 室內(nèi)裝修：130萬(wàn)
2、 廚具設(shè)備：三十萬(wàn)
3、 照明燈具、中央空調(diào)（不選用家用中央空調(diào)）、洗手間、公司辦公室、收款臺(tái)：80萬(wàn)
4、 飯店用品：三十萬(wàn)
5、 早期宣傳費(fèi)、開(kāi)業(yè)典禮：十五萬(wàn)
6、 周轉(zhuǎn)資金：五十萬(wàn)
一共資產(chǎn)提前準(zhǔn)備：350萬(wàn)（含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi)）
五、人員配備
1、 餐廳廚房：50人
2、 樓板（含后勤管理）：70人
經(jīng)理：承擔(dān)全部酒店的運(yùn)營(yíng)
值班經(jīng)理：幫助經(jīng)理，承擔(dān)樓板的管理方面
銷(xiāo)售總監(jiān)：幫助經(jīng)理，承擔(dān)酒店的銷(xiāo)售業(yè)務(wù)
餐飲主管：承擔(dān)樓板的規(guī)劃區(qū)管理方面
組長(zhǎng)：幫助餐飲主管搞好各再分塊的優(yōu)化工作中
點(diǎn)餐員：專(zhuān)業(yè)為顧客點(diǎn)餐、火鍋配菜、強(qiáng)烈推薦菜
服務(wù)生：實(shí)行為顧客的服務(wù)項(xiàng)目工作中
迎賓禮儀：迎來(lái)顧客的來(lái)臨、推動(dòng)顧客就座
餐飲服務(wù)員：承擔(dān)將顧客所點(diǎn)菜肴分送至各所點(diǎn)桌席
停車(chē)員：承擔(dān)推動(dòng)顧客到店、并照顧好就餐顧客車(chē)子
庫(kù)管員：承擔(dān)倉(cāng)庫(kù)物件的管理方法和收取和發(fā)送工作中
店員：承擔(dān)每日顧客就餐的清算工作中
吧員：承擔(dān)酒類(lèi)的派發(fā)和果盤(pán)制作
清潔員：承擔(dān)全部飯店的清理工作中
業(yè)務(wù)員：承擔(dān)全部酒店物件的采購(gòu)工作中
美工設(shè)計(jì)：承擔(dān)全部酒店的推廣工作
設(shè)備維修工：承擔(dān)全部酒店機(jī)器設(shè)備的一切正常運(yùn)行（含廚具設(shè)備）
紀(jì)檢書(shū)記：承擔(dān)全部酒店文檔的打印出、派發(fā)、會(huì)議紀(jì)要和公司辦公室日常工作中
核查：承擔(dān)監(jiān)管和查驗(yàn)結(jié)賬收銀、小吧臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)的賬目審查工作中
財(cái)務(wù)部門(mén)：承擔(dān)酒店全部帳目地解決工作中
六、贏虧預(yù)測(cè)分析
1、 假如按每月銷(xiāo)售額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在18萬(wàn)，綜合性毛利率按50測(cè)算，每月可贏利十二萬(wàn)元，每一年盈利為：144萬(wàn)，取回項(xiàng)目投資期是：三年
2、 假如按每月銷(xiāo)售額為80萬(wàn)，費(fèi)用控制在24萬(wàn)，綜合性毛利率按50測(cè)算，每月可贏利15萬(wàn)元，每一年盈利為：190萬(wàn)，取回項(xiàng)目投資期是：2年
3、 假如按每月銷(xiāo)售額為一百萬(wàn)，費(fèi)用控制在三十萬(wàn)，綜合性毛利率按50測(cè)算，每月可贏利二十萬(wàn)元，每一年盈利為：240萬(wàn)，取回項(xiàng)目投資期是：一年半
4、 假如按每月銷(xiāo)售額為120萬(wàn)，費(fèi)用控制在36萬(wàn)，綜合性毛利率按50測(cè)算，每月可贏利24萬(wàn)余元，每一年盈利為：280萬(wàn)，取回項(xiàng)目投資期是：一年多一點(diǎn)
為了更好地減少項(xiàng)目投資取回時(shí)間，應(yīng)在室內(nèi)裝修上務(wù)求節(jié)省，減少花費(fèi)，但不可以擺脫方案策劃很遠(yuǎn)，不然又沒(méi)法保證期待銷(xiāo)售總額。
七、室內(nèi)裝修
1、 推行招投標(biāo)
2、 挑選經(jīng)歷室內(nèi)裝修大中型飯店工作經(jīng)驗(yàn)的室內(nèi)裝修團(tuán)隊(duì)
3、 企業(yè)派專(zhuān)職人員監(jiān)管室內(nèi)裝修，并隨時(shí)隨地與室內(nèi)裝修方討論方案設(shè)計(jì)
4、 裝修施工時(shí)間不可超出3個(gè)月（年末前務(wù)必開(kāi)張）
八、職工征募
1、 提早兩各月逐漸招聘人才
2、 提早一個(gè)月逐漸職工崗位培訓(xùn)
3、 開(kāi)張前十天逐漸入崗（做清理）
九、營(yíng)銷(xiāo)策劃
1、 提早一個(gè)半月方案策劃結(jié)束開(kāi)張廣告宣傳
2、 提早一個(gè)月逐漸發(fā)生廣告宣傳
3、 室內(nèi)裝修逐漸之際即在飯店周邊發(fā)生布幅廣告宣傳
4、 提早20天方案策劃結(jié)束開(kāi)業(yè)典禮
十、供應(yīng)商進(jìn)場(chǎng)
1、 提早2個(gè)月逐漸洽談供應(yīng)企業(yè)
2、 提早一個(gè)月定好供應(yīng)商名冊(cè)
十一、辦理手續(xù)申請(qǐng)辦理
室內(nèi)裝修以前逐漸申請(qǐng)辦理各種各樣運(yùn)營(yíng)辦理手續(xù)（工商局、稅收、城管、公安局等），開(kāi)張前務(wù)必健全。
十二、管理制度
提早一個(gè)月務(wù)必寫(xiě)完企業(yè)全部管理制度
1、 企業(yè)文化理念
2、 財(cái)務(wù)管理制度
3、 員工守則
4、 藥方管理方案
5、 購(gòu)置管理方案
6、 樓板管理方案
7、 寢室管理方案
8、 職工獎(jiǎng)罰制度
9、 各單位工作人員崗位職責(zé)
當(dāng)以上各項(xiàng)任務(wù)進(jìn)行后，一個(gè)靠譜的，有發(fā)火的餐飲業(yè)才算真真正正問(wèn)世了，但更艱巨的任務(wù)也接踵而來(lái)了。只需大家有著一個(gè)團(tuán)結(jié)一致的團(tuán)體，強(qiáng)悍的管理方法領(lǐng)導(dǎo)班子，與眾不同的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃飯店便會(huì)發(fā)生紅火的場(chǎng)景，等候投資人的是如何去獲得。
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